12, boulevard Maréchal Foch, 21200 Beaune

Cèdre Beaune

Name: Cèdre Beaune
Address: 12, boulevard Maréchal Foch, Beaune, 21200, FR
Price range: 215 EUR
Rating: 4.45

Hotel-restaurante 5 estrellas con spa en Beaune

Presentación

L'Hostellerie Cèdre & Spa da directamente a las murallas de Beaune, a pocos minutos a pie de los Hospicios. La fachada de esta casa solariega de viticultor del siglo XIX pasa casi desapercibida en el bulevar Maréchal Foch. Hay que empujar la verja para comprender lo que ocurre detrás: un jardín plantado de árboles centenarios, una fuente rodeada de algunas mesas y ese inmenso cedro que ha dado nombre a la casa desde 1876.

Amaury Rostagnat, empresario lyonés, se hizo cargo del lugar en 2019. La apuesta consistía en devolverle prestancia a una dirección que carecía de ella, sin borrar lo que conservaba de crudo y antiguo. Los salones contiguos al restaurante han conservado sus molduras y su parquet original. El resto fue repensado por la arquitecta Marie Courdouan.

Las 40 habitaciones y suites, entre ellas nueve Junior Suites, juegan con las mismas armonías de azul y malva, moqueta gruesa y mobiliario contemporáneo sin ostentación. Las superficies van de 24 a 50 metros cuadrados según la categoría. Máquina Nespresso, altavoz Marshall, productos de acogida Maison Caulières: cada baño mantiene las mismas atenciones. Hacia el jardín, el silencio es total. Hacia la calle, conviene pedir mejor una habitación orientada a la parte trasera: el doble acristalamiento, algo antiguo en esta fachada, deja a veces filtrarse el ruido de un coche que pasa tarde por la noche.

En la planta baja, el bar lounge The Library reúne una chimenea, una biblioteca, un piano y un billar. Se baja allí para un té por la tarde. Se vuelve a subir para una última copa, ya tarde, antes de regresar a la habitación.

El restaurante Clos du Cèdre se encuentra en la casa solariega contigua, entre boiseries y parquet de época, con una terraza para los días buenos. El chef Jordan Billan obtuvo una estrella en la Guía Michelin en marzo de 2022. La carta cambia con las estaciones y pone en valor a los productores locales; la bodega cuenta con varios cientos de referencias de vinos de Borgoña. Algunas noches, se prefiere La Table Gourmande, abierta de viernes a martes, para una cocina más sencilla y menos ceremoniosa.

En el sótano, en una antigua bodega abovedada de piedra, el Spa Nuxe ofrece tres cabinas de tratamiento, un hammam y un jacuzzi privado. El tratamiento insignia se inspira en las pociones elaboradas en el siglo XV en la Apothicairerie del Hôtel-Dieu, a dos pasos de aquí.

Por la mañana, el desayuno se toma en la terraza del jardín o en la habitación. Mermeladas caseras, bollería caliente, productos locales. Varios clientes se van convencidos de haber tomado allí uno de los mejores desayunos de hotel de su estancia en Francia.

Para salir por las rutas de los viñedos, el hotel presta bicicletas eléctricas Moustache. El aparcamiento subterráneo, seguro y equipado con puntos de recarga Tesla y Porsche, sigue siendo de pago y tiene pocas plazas: mejor reservar la suya al mismo tiempo que la habitación, sobre todo durante la vendimia o el fin de semana de las Tres Gloriosas.

En conserjería, distinguida con Clefs d'Or (una primicia en Borgoña), por lo general se encuentra mesa en una finca vitivinícola o una dirección para almorzar mientras se prepara la habitación.

Un último detalle: si llega temprano por la tarde, diríjase al jardín. Un café en la terraza junto a la fuente hace que la espera pase sin esfuerzo.

Resumen de algunas opiniones positivas leídas en la Web

Habitación en la última planta con un altillo, muy práctica para dos adolescentes, baño amplio con ducha a ras de suelo.
El conserje nos encontró una mesa para almorzar mientras esperábamos a que la habitación estuviera lista, un buen reflejo.
Desayuno abundante, mermeladas caseras y bollería aún caliente, servido en la terraza cuando hace buen tiempo.
Aperitivo frente a la chimenea del bar lounge, ambiente tranquilo y recogido antes de pasar a la mesa.
A cinco minutos a pie de los Hospicios, no tuvimos que volver a coger el coche para visitar el centro de Beaune.
Bicicletas eléctricas prestadas por el hotel para ir a degustar a las bodegas de los alrededores de Beaune, práctico y sin esfuerzo.